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甘松香属

效果上也会更为明显

时间:2019-09-15 18:22来源:未知 作者:admin 点击:
甘松应该料性的原因,它在绝大部分的配方中,只能是被安放在佐料的位置上,用量需要控制,以免破坏了整组配方香味上的平衡。 甘松还能调和荜菝的味道,而荜菝则是麻辣配方中常用的一种架构香料,两者不仅在味觉上融合度极高,同时两者在药理上也是一组很好的

  甘松应该料性的原因,它在绝大部分的配方中,只能是被安放在佐料的位置上,用量需要控制,以免破坏了整组配方香味上的平衡。

  甘松还能调和荜菝的味道,而荜菝则是麻辣配方中常用的一种架构香料,两者不仅在味觉上融合度极高,同时两者在药理上也是一组很好的搭配,甘松的芳香气可以能开脾胃,而荜菝则是具有缓解腹胀和胃气的功效,两者搭配可以顺胃气辅助食欲,若是加入木香与佐料上,效果上也会更为明显。

  甘松有很好的应用范围,其功能性也是十分优秀,对于新手朋友们而言,是十分常用的一种香料,值得花些时间认识它。

  甘松的香味是属于比较浓郁的,它在遇热烹煮之后,会散发出一股厚重的松木香味,它的味觉上带着辛感,回口上带着甘苦,细品之下,还有一丝丝的甜味,总体来说,甘松的味道还不算丰富。

  昨天小鸣的文章中回应了一位朋友的留言,希望可以说说麻辣香味的配方中如何能更好的构筑出复合香味,关于这一方面的内容,若是您有兴趣,可以关注一下小鸣,翻阅下之前的文章。接下来我们继续认识香料的旅途,而今天向朋友们介绍的这一味香料,不仅常见的卤水中有它的身影,麻辣配方中它更是常客,它便是今天的主角甘松。

  若是您有什么感兴趣的,可以关注下小鸣,评论留言,小鸣会尽力的说些您有兴趣的香料,平日有正职工作,评论未能都回复,还请各位朋友见谅。

  甘松不仅在传统的卤水中有用武之地,在川辣口味的配方上,它也是一员良将,因为甘松带有辛感,它和香砂搭配,可以增强辛辣的口感以及舌头的麻感,这一点在川味配方中是十分有用的,同时甘松香气充足,在搭配上排香之后,香气也会随着浓郁,这种浓郁让它可以在霸道的麻辣口感中取得一席之地。

  甘松在配方中的主要应用是用于带出回口的甘味,在传统的卤水中,它和甘草有些类似,都是可以呼应前香部分的甜香,从而带出回口,让味觉丰富些,但是甘松和甘草对比,它的味觉个性比较明显,并不能作为定香使用,而且甘松的味道比起甘草来说要冲,而且要明显通透,特别是搭配上辛夷之后,可以让后香部分变得十分透彻而有清爽感,辛夷的应用范围一般来说只有鸡禽类,而其中又以和鹅肉的锲合度最高,于是甘松也便成为了卤制鹅肉的必要香料之一。

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